کانسار مس پورفیری سونگون در استان آذربایجان شرقی و در فاصله 130 کیلومتری شمال تبریز و 32 کیلو متری شمال شهرستان ورزقان واقع است. ترکیب استوک پورفیری سونگون و دایک های همراه از کوارتزمونزودیوریت تا کوارتزمونزونیت و گرانودیوریت تا گرانیت متغیر است. در مغزه های حفاری واحد سونگون پورفیری بیشترین آلتراسیون، فیلیک و پتاسیک می باشد. زون های کانی زایی را در این کانسار میتوان به سه بخش عمده تقسیم نمود: زون اکسید، سوپرژن و هایپوژن. کانی زایی در زون هایپوژن بصورت انتشاری، رگه ای و رگچه ای است. عیار متوسط مولیبدن در سونگون 237.46 گرم در تن می باشد. دمای هموژنیزاسیون در انکلوزیون ها از 150 تا 524 درجه سانتیگراد و درصد شوری سیال از 3.39 تا  59درصد متغیر می باشد.

مقدمه: امروزه استفاده از محصولات غذایی طبیعی عاری از افزودنی ها تبدیل به یک مسئله اساسی و خواست عمومی برای مصرف کنندگان شده است. از طرفی ویژگی های رئولوژیکی و ویسکوزیته محصولات نوشیدنی، یکی از ویژگی های بسیار تأثیرگذار بر مطلوبیت این محصولات می باشد. از این رو یافتن راه حلی برای بهبود این ویژگی آبمیوه جات، ضروری می باشد. مواد و روش ها: در این مطالعه تأثیر هموژنیزاسیون با دورهای 5000 و 10000 دور در دقیقه و زمان های 5 و 10 دقیقه بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نکتار هلو مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: هموژنیزاسیون موجب افزایش معنی دار ویسکوزیته ظاهری نمونه ها در سطح 5 درصد گردید. به طوری که از 6/10 میلی پاسکال ثانیه در نمونه شاهد به 76/16 میلی پاسکال ثانیه در نمونه هموژن شده در دور 10000 و زمان 5 دقیقه رسید. از طرفی دیگر هموژنیزاسیون باعث بهبود ویژگی های رنگی و ته نشینی نکتار هلو در مقایسه با نمونه شاهد گردید. علاوه بر این هموژنیزاسیون باعث افزایش pH، بریکس، اندیس فرمالین، کدورت به طور معنی داری شد. درحالی که اسیدیته به صورت غیر معنی داری افزایش یافت. همچنین اندازه ذرات تحت تأثیر هموژن کردن نمونه ها به طور معنی داری کاهش یافت. نتیجه گیری: با توجه به نتایج این مطالعه می توان عنوان کرد که اعمال هموژنیزاسیون موجب بهبود ویسکوزیته و پایداری تیمارها می گردد و درنتیجه می توان از فرایند هموژنیزاسیون به عنوان جانشینی برای مواد افزودنی ویسکوز کننده استفاده کرد.

مقدمه: در سالهای اخیر استفاده از فراصوت به عنوان یک روش غیر حرارتی و غیر مخرب که بازده بالا، سهولت استفاده و پایین بودن هزینه های تعمیر و نگهداری از مزایای آن به شمار می رود در صنایع غذایی نیز جایگاه مهمی پیدا کرده است. در این مطالعه، ظرفیت نگهداری آب ماست تولید شده از شیری که توسط امواج فراصوت هموژنیزه شده با ماست تولید شده از شیری که با روش متداول هموژن شده مورد مقایسه قرار گرفته است.مواد و روش ها: در روش هموژنیزاسیون با فراصوت، از سه دامنه 20%، 50% و 70% و دو زمان 3 و 6 دقیقه استفاده شد.یافته ها: نتایج بررسی در این دو روش نشان داد که ظرفیت نگهداری آب در ماست تولید شده با استفاده از امواج فراصوت بیشتر از روش متداول بوده و این پارامتر با افزایش دامنه فراصوت و زمان بیشتر می شود. بیشترین ظرفیت نگهداری آب 66.18% در 6 دقیقه با دامنه 70% می باشد. در طول مدت تخمیر pH نمونه ها هر 30 دقیقه یکبار مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تغییرات pH نمونه های تیمار شده با فراصوت مشابه با تغییرات pH نمونه شاهد می باشد.نتیجه گیری: هموژنیزاسیون به روش فراصوت در مقایسه با هموژنیزاسیون به روش کلاسیک موجب افزایش کارایی هموژنیزاسیون و ظرفیت نگهداری آب در ماست می شود.

گریپ فروت (Citrus paradisi) متعلق به جنس Citrus، گونه ای از گیاهان گلدار در خانواده Rutaceae است. از پوست گریپ فروت می توان برای تولید عصاره های ارزشمند یا اسانس استفاده کرد. پوست گریپ فروت دارای خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی قوی است. همچنین به عنوان جزء ترکیبی برای لوازم آرایشی، عطر، صابون و مواد شوینده استفاده می شود. بازده حدودی اسانس پوست گریپ فروت 9/3 % بوده که حاوی هیدروکربن های آروماتیک، الکل ها، آلدهید ها، کتون ها، استر ها و آلفا ترپنوئید ها است. در این پژوهش ویژگی های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با صمغ ریحان تحت تاثیر هموژنیزاسیون در سرعت های هموژنیزاسیون rpm 10000، rpm 15000و rpm 20000 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز GC/MS نشان می دهد D-لیمونن (61/65%) و کاریوفیلن (59/8%) بیشترین ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده اسانس پوست گریپ فروت هستند. پارامتر های رئولوژیکی توسط مدل های غیر وابسته به زمان برازش شدند و مدل هرشل بالکلی و پاورلا دارای R2 بالاتری نسبت به مدل های دیگر بودند. علاوه بر نمودار ویسکوزیته بر حسب سرعت برشی، مدل ها رفتار سودو پلاستیک (رقیق شوندگی) با برش محلول های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با صمغ ریحان را تایید کردند. ویسکوزیته محلول های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با افزایش دور هموژنیزاسیون کاهش یافته است. همچنین راندمان انکپسولاسیون، پایداری امولسیون و خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه ها در سرعت rpm10000 بالاتر بوده است. تغییرات خاصی در گروه های عملکردی در آزمون FTIR با افزایش دور هموژنیزاسیون مشاهده نمی شود. نتایج DSC نشان می دهد دو محدوده گرما گیر ( ℃3/83- 4/19) و گرما زا (℃1/265 -2/210) به ترتیب مربوط به تبخیر آب و تجزیه مواد ناشی از تجزیه حرارتی پلی ساکارید ها بوده است.

مقدمه و هدف: بیماری سل بعنوان یکی از مهمترین علل ناتوانی و مرگ و میر در جهان مطرح بوده است. بر اساس برآورد WHO هر 4 ثانیه 1 نفر در سطح جهان مبتلا به سل می شود و هر 10 ثانیه یک نفر جان خود را در اثر ابتلا به این بیماری از دست می دهد. بیماری سل بعنوان یکی از بیماریهای عفونی آندمیک در ایران شناخته شده است. شهرستان زابل با دارا بودن 140 نفر مسلول به ازا هر یکصد نفر هزار نفر جمعیت دارای بیشترین میزان بروزسل در کشور می باشد. همه ساله بسیاری از بیماران مشکوک با علایم سل تحت آزمایش اسمیر مستقیم خلط قرار می گیرند، اما نتیجه آزمایش آنها منفی می شود همچنین بسیاری از موارد مسوول در طی درمان علیرغم اجرای صحیح استراتژی DOTS آزمایش اسمیر مستقیم خلط آنها منفی می شود در حالیکه علایم روی آنها همچنان وجود دارد.روش کار: به منظور بررسی تاثیر روش آزمایش هموژنیزاسیون در یافتن باسیلهای اسیدفاست. در این پژوهش نمونه هایی که به روش مستقیم منفی شده است. 100 نمونه، از تاریخ 1/5/83 تا پایان سال 83 نمونه های خلط بیماران مشکوک به سل ریوی اسمیر منفی و نمونه های خلط بیمارانی که از ماه چهارم به بعد منفی شده اما در فرم بیماریابی آنان حداقل یک علامت سرفه همچنان موجود بود به روش هموژنیزاسیون مورد آزمایش قرار گرفت. داده های بدست آمده مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.یافته ها: نتایج این پژوهش نشان داد که از کل نمونه های خلط (100 نمونه) %15 مثبت شد که این امر در مورد نمونه های خلط طی درمان %17.80 ویرای نمونه های خلط تشخیص %4.7 بود.بحث و نتیجه گیری: بنابراین پیشنهاد می شود در طی درمان بیماران مسلول هر زمان که از ماه چهارم به بعد اسمیر خلط منفی بود و علایم همچنان وجود داشت این نمونه بصورت هموژنیزه تحت آزمایش قرار گیرد.

1در این تحقیق یک نوع خامه مطابق با روش استاندارد با درصدهای متفاوت چربی و فشارهای متفاوت هموژنیزاسیون تولید شد تیمارها شامل، T1 : حاوی 25% چربی و فشار هموژنیزاسیون معادل 100 بار ، T2 : حاوی 30% چربی و فشار هموژنیزاسیون معادل 100 بار، T3 : حاوی 25% چربی و فشار هموژنیزاسیون معادل 200 بار، T4 : حاوی 30% چربی و فشار هموژنیزاسیون معادل 200 بار و T5 به عنوان تیمار شاهد: حاوی 25% چربی و فشار هموژنیزاسیون معادل 150 بار. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی و در سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد تیمارهای با درصد چربی بالاتر دارای اسیدیته(دورنیک) بیشتر و pH  پایین تر و تیمارهای با چربی کمتر و فشار هموژنیزاسیون کمتر دارای ماده خشک بیشتر و تیمارهای با فشار هموژنیزاسیون بالاتر آب اندازی بیشتری نشان داد. نتایج حاصل از ویژگیهای رئولوژیکی نشان داد که با افزایش درصد چربی و کاهش فشار هموژنیزاسیون شاخص های رئولوژیک نظیر  G´ و G˝ افزایش و همزمان با افزایش G´ ویسکوزیته نیز افزایش یافت همچنین تانژانت افت در زمانی که G´ افزایش پیدا کرد کاهش یافت.رنگ سنجی نشان داد که نمونه های با چربی بیشتر دارای زردی بیشتر نسبت به سایر تیمارها می باشد.ارزیابی حسی نشان داد که نمونه های با چربی بالاتر و فشار هموژنیزاسیون بالاتر بیشتر مورد پذیرش ارزیابان حسی واقع شدند.بر مبنای نتایج ذکر شده فوق تیمار T4 با 30درصد چربی و فشار هموژنیزاسیون 200 بار به عنوان بهترین تیمار از میان سایر تیمارها انتخاب شد.

در این تحقیق اثر مقادیر مختلف صمغ کنجاک ( 2/0 تا 6/0 درصد)، میزان چربی ( 18 تا 25 درصد) و فشار هموژن (100 تا 200 بار) بر ویژگی های رئولوژیکی خامه کم چرب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمون اکستروژن برگشتی نشان داد که با افزایش میزان فشار هموژن، صمغ کنجاک و چربی، سختی، قوام و چسبندگی نمونه ها به طور معنی دار افزایش یافت. افزایش همزمان فشار هموژن و چربی نیز منجر به تشدید چسبندگی نمونه ها شد که نشان دهنده اثر سینرزیستی چربی و فشار هموژن بر روی چسبندگی نمونه ها بود. نتایج حاصل از آزمون برشی پایا نیز نشان داد که شاخص جریان (n) تمامی نمونه ها کمتر از یک بود که نشان دهنده رفتار شل شونده با برش (سودوپلاستیک) نمونه های خامه بود. همچنین با افزایش میزان چربی شاخص رفتار جریان نمونه ها به طور معنی دار کاهش و ضریب قوام افزایش یافت. افزایش صمغ کنجاک و فشار هموژن به تنهایی هیچگونه اثر معنی داری بر شاخص رفتار جریان نمونه ها نداشتند. به منظور بهینه سازی صفات در این تحقیق، سختی، قوام، شاخص قوام، حداکثر و رفتار جریان حداقل، در نظر گرفته شدند که با توجه به صفات مذکور، میزان فشار هموژن 51/146 بار، مقدار چربی 01/18 درصد و غلظت صمغ کنجاک 59/0 درصد به دست آمد.

در این تحقیق، خصوصیات امولسیون های تثبیت شده با غلظت های 10، 15 و 20 درصد (وزنی /وزنی) پروتئین آب پنیر تغلیظ شده و د - لیمونن که در زمان های 3، 6 و 9 دقیقه هموژن گردیدند، با یکدیگر مقایسه شد. ویژگی امولسیون ها شامل اندازه ذرات امولسیون، شاخص بس پاشیدگی ذرات و ویژگی های رئولوژیکی، مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج به دست آمده، اندازه ذرات امولسیون با افزایش غلظت امولسیون از 10 تا 20 درصد به طور معنی دار افزایش یافت، در حالی که با افزایش زمان هموژنیزاسیون از 3 تا 9 دقیقه اندازه ذرات امولسیون کاهش یافت. ویژگی های رئولوژیکی امولسیون ها از طریق برازش مدل هرشل بالکلی بر داده های تنش برشی در برابر سرعت برش، محاسبه گردید. نتایج، نشان داد امولسیون ها در کلیه غلظت ها و زمان های همگن سازی رفتار غلیظ شونده با برش دارند. افزایش غلظت پروتئین آب پنیر تغلیظ شده و زمان همگن سازی موجب افزایش ویسکوزیته امولسیون ها گردید.

سابقه و هدف: کاهش چربی در پنیر سبب تغییرات نامناسب در ویژگیهای حسی و پارامترهای عملکردی آن می شود. به منظور تقلید عملکردهای متفاوت چربی در محصول کم چرب مواردی از قبیل قوام محصول، تعدیل بخش جامد، تاثیر اندازه ذرات بر احساس دهانی، رنگ و طعم و ویژگیهای رئولوژیکی باید مورد توجه قرار گیرد. در این رابطه روشهایی مثل استفاده از جانشین های چربی و تکنیک های کمکی همانند هموژنیزاسیون می تواند به بهبود این ویژگیها کمک کند. هدف از این تحقیق، بررسی تاثیر هموژنیزاسیون بر ویژگیهای پنیر موزارلای کم چرب بود. مواد و روشها: پنیر موزارلای کم چرب با کمتر از 6 % چربی با جایگزین نمودن چربی با سه نوع کنسانتره پروتئینی آب پنیر با درجات خلوص 35، 53 و 90 درصد تولید شد و به منظور سنجش تاثیر هموژنیزاسیون، بخش خامه در فشار120 الی 130 بار هموژن شده و به شیر بدون چربی همراه با جانشین چربی افزوده شد. اختلافات بین نمونه ها با گروه شاهد شامل دو تیمار یکی پنیر کم چرب بدون جانشین چربی و کابرد هموژنیزاسیون و دیگری پنیر پرچرب مورد سنجش قرار گرفت و تاثیر فرایند تولید بر ترکیب شیمیایی و ویژگیهای حسی موزارلا مطالعه شد. یافته ها با کمک روش آنالیز واریانس (ANOVA) و T زوجی در سطح a=0.05 و با اطمینان 95 % و نرم افزار آماری SPSS مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. تیمارهای دارای p<0.05 به عنوان تیمارهای معنی دار طبقه بندی شدند.یافته ها: پنیرهای تیمارهای کم چرب به صورت معنی داری رطوبت بالاتر (59/61-54) و چربی کمتری (5/6-6) نسبت به تیمارهای پرچرب داشتند (0.001 ≤ p). همچنین مشخص شد که هموژنیزاسیون رطوبت را افزایش می دهد که البته در دو تیمار (B و G ) معنی دار بود (0.001 ≤ p). در نمونه های تولید شده در گروه شاهد و کم چرب تا روز هفتم مقدار اسیدیته تقریبا تا حداکثر مقدار خود بالا رفت. این تغییرات تنها در دو تیمار D و G معنی داری بود (P≤0.05). نتایج نشان داد که ازت محلول در 12 درصد تری کلرو استیک اسید در نمونه پرچرب کمترین مقدار بود. اما هیچ یک از این اختلافات بین تیمارها از لحاظ آماری معنی دار نبود (سطح احتمال). پس از آنالیز حسی مشخص شد بیشترین میانگین نمره رنگ (رنگ روشن تر)، در بین گروه شاهد و تیمارهای کم چرب، مربوط به نمونه(7.6±1.1) I و کمترین میانگین نمره رنگ (رنگ تیره تر)، مربوط به تیمار(3.6±1.1) E بود (p≤0.01). همچنین ارزیاب ها، به تیمارهای هموژن شده، نمره بیشتری داده و رنگ تیمارهای هموژن را روشن تر گزارش کردند که این اختلاف در تمام تیمارها معنی دار بود. همچنین بیشترین فراوانی گزارش طعم مطلوب مربوط به تیمار Bبود. در مورد عامل قابلیت جویدن، نتایج حاکی از آن بود که بالاترین میانگین نمره، مربوط به تیمار B (2.7±0.48) و کمترین نمره میانگین، مربوط به تیمارI (1.8±0.63) بود. همچنین قابلیت جویدن تیمارهای هموژن شده، کمتر از تیمارهای غیر هموژن بود. در بررسی نتایج قابلیت پذیرش توسط مصرف کننده، در 30 نفر ارزیاب عادی، توزیع فراوانی نشان داد که بیشترین تعداد گزارش «طعم دلپذیر» مربوط به تیمار B بود و هیچ طعم نامطبوعی گزارش نشد. نتیجه گیری: افزودن جانشین چربی سبب بالارفتن رطوبت شده و هموژنیزاسیون خامه در شیر مورد استفاده سبب بالا رفتن اندک چربی، روشنتر شدن رنگ، بهبود طعم و قابلیت جویدن موزارلای کم چرب گردید. نتایج این تحقیق به طور خلاصه نشان می دهد که گرچه پروتئین های آب پنیر در بهبود طعم نقش دارند اما در این میان تاثیر هموژنیزاسیون بسیار مهمتر است.

در این پژوهش تاثیر سرعت­های مختلف هموژنیزاسیون (10000، 15000 و 20000 دور بر دقیقه) بر ویژگی­های ساختاری، رئولوژیکی و خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس پوست گریپ فروت نانوریز پوشانی شده در دیواره صمغ آلژینات مورد بررسی قرار گرفت. افزایش سرعت هموژنیزاسیون منجر به کاهش اندازه ذرات (از 0/264 تا 9/226 نانومتر) و شاخص پراکندگی ذرات نانوامولسیون (از 32/0تا 19/0) شد. تمام نانوامولسیون­ها پتانسیل زتای منفی (6/23- تا 65/21- میلی ولت) داشتند. راندمان نانوریزپوشانی اسانس با افزایش سرعت هموژنیزاسیون از 92/83 تا 76/78 درصد کاهش یافت. نانوامولسیون اسانس در دمای C4º به مدت 5 روز پایداری کامل داشت. در دمای C25º با گذشت زمان، پایداری نانوامولسیون کاهش یافت و بیشترین پایداری مربوط به نانوامولسیون­های تهیه شده با سرعت 15000 دور بر دقیقه بود که پتانسیل زتای کوچکتری داشت. نتایج مربوط به طیف بینی فروسرخ  تبدیل فوریه و گرماسنجی روبشی تفاضلی نشان دهنده احاطه شدن اسانس توسط آلژینات بود. نانوامولسیون­های تولید شده دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بودند و با افزایش غلظت نانوامولسیون میزان مهار رادیکال آزاد DPPH افزایش یافت. بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به نانوامولسیون تهیه شده در سرعت 10000 دور بر دقیقه بود. تمامی نانوامولسیون­ها رفتار رقیق شونده با برش نشان دادند. مدل­های هرشل بالکلی و پاورلا دارای R2  بالاتری نسبت به سایر مدل­های برازش شده بودند. هموژنیزاسیون بر روی مقدار kp و kH  تقریبا بی اثر بوده است. نتایج این تحقیق استفاده از سرعت 15000 دور بر دقیقه را برای تولید نانوامولسیون اسانس پوست گریپ فروت در دیواره صمغ آلژینات مناسب معرفی می­نماید.